A Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), em Vila Real, patenteou um método de aproveitamento dos resíduos da indústria de cogumelos para a produção de uma fibra dietética que pode ser incorporada no pão, hambúrgueres ou fiambre.
Fernando Milheiro Nunes, investigador do Departamento de Química, disse hoje à Agência Lusa que esta invenção visa a criação de fibras dietéticas de cogumelos, obtidas a partir de resíduos e excedentes de produção.
A ideia nasceu do trabalho de estágio da aluna de Ciência Alimentar Sara Fraga e depois de anunciado o projeto para a implantação, em Vila Real, de uma das maiores unidades de produção e transformação de cogumelos da Europa.
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