sexta-feira, 8 de março de 2013

Feijoada à Transmontana com Grelos.

Foto de Leonor Rocha
Ingredientes :
1 Kg de feijão vermelho.
1kg de carne de vitela.
3 Orelhas de porco.
3 Chispes de porco.

1 Chouriço caseiro (linguiça)
½ Kg de carne de porco entremeado (salgada.)
Entrecosto salgado, ou fresco, com sal uma hora antes.
2oo gramas de toucinho fumado.
Pernil de porco fumado.
Piripiri. Q.b..
2 Folhas de louro, com um ramo de salsa.
Uma cebola.
Tomate a gosto.
Um molho de grelos.
Cominhos.
Sal.
Azeite.

Modo de preparação:
Põe o feijão de molho da noite para a manha. Caso não o tenha posto de molho. Ponha de molho em água fervente com sal uma hora. Depois coza o feijão.
Coza as orelhas e os chispes e o entrecosto. Deite a água fora. (isto depois de bem limpos)
Num tacho grande faça um refogado com a cebola picada e com o azeite a cobrir a cebola (não use muito que as carnes vão dar-lhe a gordura.
Depois de loura a cebola ponha a vitela no tacho, junte – lhe as orelhas e os chispes já meios cozidos, a ultima carne a deitar no tacho é a carne entremeada de pouco esta coze mais rápido. Ponha o tomate a folha de louro e a salsa e o piriri deixe ficar bem cozido rectifique o sal, visto que o feijão levou sal. As carnes de porcos tb tinham sal .
Agora que falta pouco para cozer. Ponha o feijão e a água. Ponha os grelos porque estes é só 15 minutos mais ou menos isso, ponha os cominhos no final da cozedura.
Esta quantidade dá para 8 a 10.pessoas
Apague o lume.
Sirva com arroz branco.

Bom apetite.

Por: Leonor Rocha

3 comentários:

  1. Muito bom rever esta receita ... consta do "caderno" que herdei na minha mãe. Faz sempre grande sucesso aqui em casa!
    Um abraço,
    Cristina Paula Baptista

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    1. Vou experimentar eu também sou transmontano e gosto da comida transmontana

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  2. Igualsinha á da minha querida mae que só nao punha cominhos decerto porque em CARRAZEDOMONTENEGRO EM 1955 nao havia.Eu aqui faço sempre no primeiro domingo de cada mes para as tres geraçoes de gente da minha casa e todos adoram

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